和面時放奶制品會如何?用牛奶替代水和面可行嗎?其實調制面團，不論是制作什么面食(特別是發(fā)酵面食)，不論是中餐的蒸，還是西餐的烤，用牛奶替代水和面都是可行的。

  比如用牛奶和面做出萱軟的饅頭、彈韌的意面、香酥的餅干等。而用牛奶和面制作面包、披薩餅，口感也都是OK的。所以，用牛奶替代水和面調制披薩面團也是可行的，是不少人都做過的嘗試，那值不值得鼓勵呢?

  用牛奶和面有什么好處

  好處自然是有的，比如增加營養(yǎng)價值，再比如給面團增添奶香味，色澤也更潔白透亮，嗅覺和視覺的呈現(xiàn)上更有誘惑力。

  另外，牛奶的主要成分是水、蛋白質、乳糖、脂肪、維生素、礦物質等。不同牛奶中，這些成分的比例會有所不同。

  牛奶的乳糖可為酵母提供營養(yǎng)，有助于發(fā)酵。牛奶中的蛋白質，能讓面團筋度增強，發(fā)酵耐力增強，提升面團的持氣能力，烘烤后的披薩會更香酥松軟。

  用牛奶和面要注意什么

  調制面團時，可用牛奶替代水，但牛奶的用量要多加一些，因為等量的牛奶不等于等量的水。

  雖然牛奶的水分含量較高，占比約為86%-91%。但還是有其他固體成分存在的，比如蛋白質、乳糖、脂肪、維生素、及微量礦物質等。所以，和面時想要以牛奶替代配方中的水，用量就要多一些。

  否則，面團會特別干特別硬，非常影響發(fā)酵的管理和后續(xù)的操作。另外，如果是用奶粉加水調后，再調制面團，就需要注意增加加水量了(比如5kg面粉，加水量2750g，如換成牛奶，牛奶總量必須>2750g)。

  用牛奶和面有沒有必要

  用牛奶和面其實面團的影響并沒有特別大，用牛奶和面和用水和面，對于面團品質的影響不是特別大，無論是風味層次還是質地口感，差別并不算顯著。

  所以，專門為此去改變和面的配方，意義也不是很大。而且，直接用牛奶和面，比之普通純凈水，原料成本會大大增加，味道上卻不見得會顯著提升。

  如果以無水和面來宣傳，披薩售價偏高，口味也不算驚艷，對于銷量的提升可能并沒有什么幫助。對于開披薩店的伙伴們來說，用牛奶和面確實沒什么必要。

  溫馨提示

  好想要增加面團奶香味，大可不必專門采購若干牛奶用來和面，可以用奶粉兌水的方式和面。 畢竟奶粉更好貯存，不易浪費。

  另外，能賦予面團奶香味的原料也有不少，比如黃油、淡奶油、煉乳等奶香味會更出眾些。