拌機可將原料肉斬拌成細膩的泥狀，同時可以將其他輔料一起攪拌均勻，防止原料肉中肌紅蛋白、脂肪及其他營養(yǎng)成分被氧化、破壞，能夠大限度的保留原有色、香、味及各種營養(yǎng)成分。通過斬切，能提高產品的細密度及和水的親和力，使產品的彈性得到提高。

  斬拌機四種類型及特點

  常壓斬拌機：顯著的特點是斬刀轉速在0-3600轉之間，是中小型肉類加工企業(yè)常用的斬拌機。

  變頻斬拌機：在常規(guī)斬拌機、高速斬拌機、或真空斬拌機的基礎上選用變頻電機和變頻器的組合，能夠達到變頻調速的目的，實現(xiàn)變頻軟啟動延長設備使用壽命，所有的斬拌機都可以做成變頻斬拌機。

  高速斬拌機：是指斬刀轉速在0--4500轉之間的斬拌機，是大中型肉食加工企業(yè)必不可少的設備。

  真空斬拌機：在常壓斬拌機變頻斬拌機或高速斬拌機的基礎上假裝真空系統(tǒng)，從而實現(xiàn)真空展板目的的斬拌機，是大中型食品廠非常青睞的設備